TOKIO. Si nunca has comprado sushi en un supermercado, podrías conocer el trauma que sufrió Kazuhiro Shimura.
Pero el "decepcionante" corte de atún que eligió dio paso a una idea: un sistema de inteligencia artificial que hace que tu sashimi sea siempre delicioso.
A Shimura, director de la firma de publicidad Future Creative Center del grupo Dentsu, se le ocurrió el concepto de "Tuna Scope" con Inteligencia Artificial (IA), cuando masticaba unos cortes de sashimi y miraba un programa de televisión de comerciantes de pescado, quienes pasan alrededor de una década aprendiendo el arte de seleccionar atún de alta calidad para los restaurantes de sushi en la nación insular del óceano Pacífico.
Usando un algoritmo de aprendizaje gradual para recibir los datos de los vendedores de pescado, Tuna Scope se convirtió en una aplicación móvil.
Los clientes pueden descargar y usarla en todas partes, ya que crea un "sistema estandarizado de calificación" para la industria que se basa en el conocimiento local, dijo Shimura, quien trabaja junto a la operadora financiera japonesa Sojitz Corp para promover la tecnología.
"Eso significa que puedes estar seguro de que tendrás un atún delicioso", dijo Shimura a Reuters en el local de pescado fresco Misaki Megumi Suisan, que envía al exterior atún certificado por AI.
El pescado de mayor calidad -que puede pesar unos 300 kilos por pieza- se vendió por más de tres millones de dólares en pasadas subastas de atún.
De acuerdo a la Organización para la Promoción Responsable de Atuneras, en el mundo se consumen alrededor de dos millones de toneladas de atún al año, de las cuales Japón representa 25 por ciento.
En Misaki Megumi, cerca de Tokio, uno de los compradores, Shingo Ishii, sostenía su teléfono con Tuna Scope sobre una bandeja con trozos de cola de atún mientras otros trabajadores usaban sierras industriales para cortar pescado congelado enviado desde varias partes del mundo.
El sistema de IA entregó un resultado en unos pocos segundos. "Creo que esto se convertirá en una herramienta común en los próximos 10 a 20 años", afirmó Shingo Ishii.
La alimentación juega un papel fundamental en el estilo de vida de los japoneses, y además ayuda a que la población de ese país sea la más longeva del planeta.
De acuerdo con la BBC, el archipiélago asiático concentra la mayor cantidad de personas centenarias. Allá 48 de cada 100 mil humanos superan el siglo.
La dieta de la población tiene algunos elementos en común, como pescado, vegetales, soya y otros productos como arroz, salsa de soya y sopa de la pasta llamada miso, señaló la epidemióloga Shu Zhang, del Centro Nacional de Geriatría y Gerontología de Japón.
Sin embargo hay una dieta especial basada en la comida de 1975, que particularmente se concentra en algas y mariscos, legumbres, frutas y condimentos fermentados tradicionales, y en general tenía una gran variedad de alimentos para recomendarla, evitando el exceso de azúcar.
Esos alimentos redujeron el colesterol y la posibilidad de tener hígado graso, según la investigación de la epidemióloga.
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